Gelato

Vår Gelato tillverkas i stort sett bara på fårmjölk,enda gångerna vi tar en liten genväg är när vi ibland gör smak av brynt smör och cheesecake.

Varför fårmjölk? Den frågan ställs ofta.

Fårmjölk är här i Sverige en väldigt liten och exceptionell råvara, men vi vill jobba med den för att kunna erbjuda en produkt som i all sin enkelhet ger tillbaka en så sensorisk upplevelse, och det bara via mjölkens egna sammansättning med betydligt mindre fettmolekyler än komjölk. Molekylerna är så små att man kan säga att mjölken är naturligt homogeniserad, vilket gör att grädden inte flyter upp lika lätt till ytan som på komjölk. De små fettmolekylerna gör fettet mer lättsmält och skonsamt för tarmen vilket kan underlätta för laktoskänsliga.

För att gelaton ska bli krämig krävs en viss yta där luft kan binda mot fettet. Fårmjölk har ungefär dubbelt så höga halter av fett och protein jämfört med komjölk, men tack vare fårmjölkens jämförelsevis små fettmolekyler blir den tillgängliga ytan större vid låga fetthalter.

Det gör att vi kan njuta och hänföras av krämigheten i vår gelato trots den relativt låga fetthalten.

Sorbet:

Vi gör vår sorbet på puréer/juicer från riktig frukt som vi antingen plockat och tillverkat själva, köper från små lokala leverantörer som får alldeles för mycket frukt och bär för att använda allt själva,leverantörer som jobbar med att ta hand om lite ”ful” frukt och på dom gör juicer och puréer så vi får mindre svinn. Större leverantörer när vi ska köpa in mer exotiska smaker som t.e.x mango och passionsfrukt.